Huile d’Olive et Fines Herbes

On dit que Rome ne s’est pas faite en un jour. Car ça prend du temps pour bien faire les choses, comme notre focaccia faite de farine de blé enrichie non blanchie et non traitée, d’eau, d’huile d’olive, de sel de mer, de fines herbes, de levure et d’orge malté.

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SANDWICH AGNEAU, MENTHE ET PISTACHES

INGRÉDIENTS

  • 2 focaccias Boulart®
  • 1 épaule d’agneau désossée
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de poudre d’ail
  • ¼ de tasse d’assaisonnement au chili
  • Sel casher
  • Poivre

 

SALSA

  • ½ bouquet de persil, grossièrement haché
  • 2 pommes de jeune laitue, lavée
  • 1 bouquet de menthe, grossièrement hachée
  • ½ tasse de pistaches, rôties et hachées grossièrement
  • 2 grosses tomates, coupées en petits dés
  • ½ oignon rouge, haché finement
  • ¼ de tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • Huile d’olive extra-vierge

PRÉPARATION

  1. Frotter l’agneau avec l’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre, puis saupoudrez d’assaisonnement au chili et de poudre d’ail. Laisser mariner quelques heures ou toute la nuit si possible.
  2. Dans une poêle, saisir l’épaule d’agneau à feu vif de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  3. Préchauffer le four à 425 °F. Une fois l’agneau bien saisi, terminer la cuisson au four pendant 30 à 45 min selon le degré de cuisson désiré.
  4. Retirer l’agneau du four et laisser reposer. Pendant ce temps, mélanger les oignons avec le vinaigre et assaisonner d’une bonne pincée de sel casher. Laisser reposer pendant 5 min, puis ajouter le reste des ingrédients de la salsa. Verser assez d’huile pour couvrir et assaisonner de sel.
  5. Trancher finement l’agneau contre le grain. Ouvrir la focaccia et déposer de la laitue sur la moitié inférieure, puis de l’agneau rôti et de la salsa. Verser un peu du liquide de la salsa afin d’enrober l’agneau et la laitue. Refermer le sandwich avec l’autre moitié de la focaccia.