Mini-pain originale

Si vous voulez que vos invités aient encore faim, attendez que le repas soit prêt avant de mettre ces petits pains sur la table. Faits de farine de blé enrichie non blanchie et non traitée, d’eau, de sel de mer, de levure et d’orge malté, ils sont tellement irrésistibles qu’on peut difficilement se contenter d’un seul.

Originale
13701
14801 (CAN)
13801 (US)
Fiche produit (pdf)

Mini-pains œufs pochés et asperges, sauce hollandaise

Ingrédients

  • 2 mini-pains Boulart®
  • 2 œufs entiers et 4 jaunes d’œufs
  • 10 asperges, parées
  • 6 tranches de bacon, croustillantes et épongées sur du papier absorbant
  • ¼ de tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1 branche d’estragon
  • 4 grains de poivre noir
  • 1 feuille de laurier
  • ¼ lb de beurre, ramolli
  • Sel casher
  • Poivre noir du moulin
  • 1 paquet de ciboulette, hachée en tronçons de 1 po

Préparation

  1. Remplir d’eau une petite casserole et amener à ébullition à feu moyen doux.
  2. Mettre le vinaigre, l’estragon, les grains de poivre et la feuille de laurier dans un bol de taille moyenne et placer au-dessus de l’eau frémissante.
  3. Laisser tiédir le vinaigre quelques minutes, puis retirer l’estragon, les grains de poivre et la feuille de laurier.
  4. Ajouter les jaunes et fouetter vigoureusement jusqu’à consistance mousseuse et jaune pâle.
  5. Ajouter le beurre et battre pour obtenir une sauce hollandaise légère et onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre et réserver au chaud.
  6. Enrober les asperges d’un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Faire griller les asperges dans la poêle, de même que les petits pains, côté coupé vers le bas.
  7. Entre-temps, pocher les 2 œufs dans l’eau frémissante jusqu’à la cuisson désirée.
  8. Pour assembler le sandwich, déposer les asperges sur la moitié inférieure des petits pains, suivi du bacon et de l’œuf poché. Verser un peu de sauce hollandaise et mettre une pincée de ciboulette et de poivre noir. Refermer les sandwichs et déguster !