Sandwich Classique

• 6 pains à sandwich poivrons rouges et oignons Boulart®
• 1 lb de haut de palette ou de steak d’aloyau
• ½ lb de champignon crimini
• 1 gros oignon doux, émincé
• 2 poivrons rouges
• 4 gousses d’ail
• Sel et poivre

Sauce au fromage

• 2 c. à soupe de farine tout usage
• 2 c. à soupe de beurre
• ¾ de tasse de lait
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 oz de provolone râpé
• 3 oz de cheddar orange râpé

Marinade pour le bœuf

• 1 part de sauce soya
• 1 part de sauce Worcestershire
• ½ part de miel
• Une pincée de poivre

Garniture

• Tranches de jalapeño frais
• Oignon, en petits dés

Sauce au fromage

1. Dans un petit bol, bien mêler le beurre et la farine pour faire un roux. Cuire doucement de 3 à 4 min; éviter de laisser brûler.
2. Ajouter le lait froid et fouetter vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
3. Retirer du feu et incorporer la moutarde et les fromages. Réserver au chaud.

Bœuf

1. Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen vif.
2. Ayez d’abord pris soin de demander à votre boucher de trancher finement votre viande. Ou de la congeler puis de la trancher finement sur le grain. Assaisonner la viande de sel et de poivre.
3. Saisir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à mi-saignant. Transférer la viande dans un bol, ajouter la marinade, puis réserver au chaud.

Garnitures

1. Dans la même poêle, faire revenir les oignons pendant 3 min, puis ajouter l’ail et les poivrons. Cuire encore deux minutes, puis ajouter les champignons. Faire sauter rapidement et assaisonner de sel et de poivre.
2. Pour dresser le sandwich, trancher le pain aux poivrons rouges en deux, badigeonner d’huile, puis faire griller à la poêle ou au presse-panini pendant 2 min.
3. Ajouter le bœuf chaud et le mélange d’oignon et de champignons.
4. Garnir d’une généreuse portion de fromage et d’oignons en dés ou de jalapeño.